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SCA国际咖啡认证

SCA-金杯sca咖啡证书

类别:SCA国际咖啡认证日期:2018-09-27
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SCA (Specialty Coffee Association 精品咖啡协会)是由原SCAA(美国精品咖啡协会)和SCAE(欧洲精品咖啡协会)合并成立;SCA咖啡文凭系统是目前最具综合性的,和最被广泛认可的咖啡教育系统。


SCA的教育板块,可将零基础学员培养成咖啡师,烘焙师,生豆交易商,具备熟练掌握感官技能的专业人士,或者是可冲泡出优质咖啡的人士;无论哪一个教育板块,总有一个板块适合喜爱或从事咖啡行业的人士,使其在所掌握的咖啡知识基础上,更加专业。

 
SCA 金杯课程,共分三个等级,每个等级课程结束后都会有相应的考试,通过者可获得国际认证的SCA金杯证书。

 


 
上课时间:


       9:30-12:0013:30-17:00 (脱产班);小班制

 

 


SCA金杯I级:


 
授课目的:


1培养学员了解从种子到杯子的过程;


2培养学员了解咖啡风味的不同的原因;


3掌握金杯的七大要素;


4认识不同研磨度;


5培养学员认识器具,学习常用咖啡器具的冲煮方法;
 

课程内容:
 

• 介绍咖啡是一种水果;地域之味


• 咖啡从种子到杯子的精品理论


• (品种、种植、加工、烘焙等都决定杯中表现)


• 不同萃取对应不同研磨


• 萃取基本理论


• 了解水温、时间、粉水比的关系


• 冲煮要素及应用


• 可以掌握两种以上冲煮方法


适合学员:咖啡零基础学员;爱好者;求职人员;创业者

 
授课天数:两天(含考试)


可认证证书:SCA金杯I级

 


SCA金杯II级:
 

授课目的:


1学习如何制作出一杯完美的手冲咖啡以及如何描述不同的冲泡方式


2培养学员掌握冲煮七大变量


3掌握浓度与萃取率


4掌握欧美不同口味的咖啡浓度偏好


5培训学院萃取率的计算

 
课程内容:
 

• 咖啡研磨基本要素

 
• 研磨度不同与萃取的关系


• 研磨刀片的结构与类型


• 研磨后香气和时间的合理控制


• 烘焙深浅与研磨的关系


• 烘焙深浅与萃取率、浓度的测试


• 金杯历史与发展


• 什么是浓度、萃取率


• 浓度和萃取率的最佳点


• 不同段位萃取与风味品鉴


• 萃取七大要素的分析,品鉴识别  

 
• (粉水、研磨度、时间、水温、水质等)

 
• 冲煮记录表使用
 

适合学员:


       咖啡求职者;爱好者;进阶学习者;创业者

 
授课天数:


       三天(含考试)

 
可认证证书:


       SCA金杯II级

 




SCA金杯III级:


 
授课目的:


        1制作一杯完美的咖啡所需要的核心技术及所应用的器具分析;


        2培训学员驾驭滤泡式咖啡的能力;


        3学习绘制冲煮图表的能力;


        4掌握咖啡物质在冲泡中的释出规律;


        5学习掌握口味与冲煮的对应关系;


        6掌握各种冲煮变量的深度测试;

 

课程内容:

 
• 不同烘焙度在冲煮中的表现


• 理解By-pass 的重要性


• 运用by-pass调整咖啡的浓淡及萃取率


• 研磨度测试及调整


• 浓度测试及调整
 

适合学员:


         咖啡求职者;进阶学习者;创业者;培训助教;培训讲师

 
授课天数:


       四天(含考试)

 
可认证证书:


        SCA金杯III级