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CBC学员-Lee

类别:明星学员日期:2018-09-29
我要分享
我们似乎都听说过“不忘初心,方得始终”,却少有人知道下一句“初心易得,始终难守”。最初美好的梦想、伟大的信念很容易树立,但实现梦想、坚守信念的路布满荆棘,充满诱惑。坚守初心不易,善始善终更难!





今天介绍的这位主人公是毕业于谆客福德国际咖啡学院(CBC)的Q Grader,他也是深圳IZZZI 咖啡创始人.他将初心珍藏在咖啡中,不让它因岁月的冲刷而斑驳失色;静静地等到时机到来的那一刻,用一种温暖睿智的气质,实现对自己的期望.



2018年北京国际咖啡展上,看到他在自家摊位娴熟又认真的冲煮咖啡,品尝了他的“勿忘”和“初心”,CBC咖啡文化认为IZZZI/咖啡烘焙和手作皮具/的故事,值得和大家分享!

缘起

Lee早年留学澳洲,因为想拥有更多生活体验,开始接触咖啡.


“每次听着 滋滋滋 打奶泡的声音,闻着咖啡研磨的香气,总会有一种归属感,完全沉浸在这种咖啡文化里不能自拔.”Lee老师说:“咖啡的香气给我留下了不可磨灭的印象,闻不到的时候会有一种念想,像抽烟一样,成为了一种习惯.”所以即使后来不在咖啡馆打工,Lee老师也养成了每天一杯espresso的习惯.



从日常喝咖啡到把咖啡做成一项事业,Lee老师说这一切源于两件小事:一件是因为被刺激到了,另一件是被指引着.



 

刺激源于在澳洲小镇orange的经历:“我点了一杯espresso ,反复确认后服务员还是给我端上来一杯奶咖.他可能觉得亚洲人只喝茶不喝咖啡,也可能觉得我点espresso 是因为它便宜,总之,这件事对我的冲击很大,我想说:其实中国人也懂咖啡.”


指引源于在日本喝咖啡的经历.“当时的老板也是一名留学生,他给我冲了一杯哥伦比亚,我清楚地记得那杯咖啡里有橘子皮和柠檬的清香,”Lee说:“当时他说了一句话,我印象特别深刻,他说:咖啡是一种艺术,你对它用心,就会得到它的回馈.”


Lee老师反复琢磨这句话,在日本呆了很长时间:发现日本的很多咖啡馆主很注重个人精神在咖啡的展现,以及客人们也会尊重和认同馆主的这种精神。这就是很多日本咖啡馆为什么能开到百年老店的原因。


其中,在日本遇到的另一位老师也对他影响深远,他说“这个世界上,不管咖啡还是其他东西,没有绝对的对与错,我们对咖啡的风味判断都是基于自己的喜好.”


研究了日式咖啡的冲泡手法以及台湾人写的相关书籍, 他将日本精品咖啡文化概括为“魂入咖啡,匠心所致”。咖啡在匠人心中不仅是一项技艺,更是一种匠人精神的载体,匠人将自己的个性注入咖啡,让其拥有独一无二的性格。


经过沉淀,他把日本精品咖啡文化与大陆咖啡现状相结合,融入自己对咖啡的理解,形成独特一派,并创立了IZZZI品牌。




IZZZI: 精品咖啡烘焙+高定皮作


IZZZI全称是“深圳市IZZZI标准有限公司”,主营精品咖啡烘焙和高定皮制。主理人Lee负责咖啡烘焙、咖啡寻豆、咖啡杯测,他的事业及生活伴侣汤爽则负责手工皮具的设计、制作,他们对自己的每一件作品都充满爱意,不管市场如何风起云涌,他们都坚持自己的想法,不随波逐流。


IZZZI如果从中文来讲可以称为溢滋,也就是溢出滋味。ZZZ既是咖啡打发奶泡的声音,也有寓意钱包缝线和拉链的感觉。不管是冲煮还是烘焙, IZZZI 咖啡都坚持统一的标准.


咖啡烘焙以及风味表达


关于烘焙咖啡豆,Lee老师会从几个层面去分析豆子。比如土壤,是矿物性土壤/ 黑土壤/ 火山性矿物质土壤哪一种,包括海拔,处理方式,水分含量,水的密度,纤维物质的硬度怎样。


考虑到豆子所有的基础的成分分析数据,然后再制定烘焙的曲线表。感性体验带我们打开咖啡世界的大门,但科学的理性判断会让我们走得更远.


为了检验自己的学习成果,看看自己多年来是不是在咖啡烘焙的主道上行走,从事咖啡行业多年的Lee 老师决定来谆客福德咖啡培训学院(CBC)考取Q Grader,他说:“考取Q Grader  对今后的烘焙也产生了好的影响.它完善了我对咖啡整体的认知,比如松木的味道到底是对的味道还是瑕疵味, 什么样的咖啡才能算做好咖啡.”


谈到最想表达的咖啡风味,Lee老师说:“咖啡是一门艺术,在手冲或是咖啡豆的烘焙中,把自己内在的精神感受融入到咖啡里就会形成属于它的咖啡风味.”


“最开始烘焙的时候,我希望你喝我的咖啡能感受到这只豆子的风味特性。但过了这几年后,我的想法就改变了,会希望在风味里面能找到我,找到我内在的性格,做事的步调。比如有的咖啡刚喝感觉很平淡,但是越喝越有层次,像一朵花慢慢在味蕾绽放.”


北京咖啡展上,CBC 品尝到LEE咖啡准备的两款新品拼配咖啡豆——“勿忘”和“初心”。这两款豆子是LEE做咖啡时一直所坚持的理念:希望每个人在迷茫期也要勿忘初心,步履不停。


中烘焙的“初心”带有明亮果酸感,有绿茶的清香,非常干净纯粹,让人难忘.


而中深烘焙的“勿忘”层次非常丰富,先是可可豆,黑巧克力的苦,第三口就能感受到黑樱桃,飓风葡萄的深色水果风味,后段余韵持久.这种感觉就像成长的道路上总会经历各种苦涩艰辛,但只要勿忘初心,总会苦尽甘来.


Lee说:“每个人都会有迷茫和彷徨的时候.但我们一直告诫自己:不要迎合市场,不要随易妥协,改变自己的态度,专注去做一件事情,保持用心与热情,坚持自己的初心.这是IZZZI咖啡取得成功的最关键因素.”



 
咖啡和手作,都是生活方式


“保持生活的温度,享受它的美好质感”一直是IZZZI咖啡所倡导的,IZZZI咖啡女主人汤爽说“IZZZI咖啡一直在寻找有同样认同感的人,我们倡导环保型消费,不接受客人很刁钻或者无理的皮具定制,用我们的理念和品质倡导大家享受有品质的生活.”这也是为什么IZZZI一直倡导手冲咖啡,因为手冲咖啡的仪式感非常强烈.从头到尾制作,会有一气呵成的舒畅感.说到底,不管是手冲咖啡,还是手作皮具,其实都是生活方式的表达.”


随心随境,随遇而安


随心——追随内心
随境——尊重环境
随遇——随遇而安


采访的最后,Lee 老师用随这个词最为最后的总结:随是对环境本身的一种尊重.在澳洲接触咖啡,在日本爱上咖啡,回中国深圳开始从事咖啡事业,辗转的境遇里,Lee沉淀出对咖啡的理解和热爱,这是一种“随遇而安”.


随既是对外在环境的尊重,也是内在自我的表达.Lee 老师喜欢随自己的心境去调节咖啡豆的干净或复杂程度.Lee老师说:“随心不是随意, 好的豆子会给你很多发挥的空间.”可见要达到随心随境的状态需要深厚的功底积累.


做烘焙6年,遇到形形色色的客户,但是IZZZI 从来没有根据客户的要求而改变,愿你如它一样,在忙碌的生活中永远保持初心,一路向前.