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A1-全能零基础咖啡师培训

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CBC学员-丁正楠

类别:明星学员日期:2018-09-07
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平行世界,多元生活。一个人能有多少种身份标签?只有你想不到,没有他做不到。
 

他是资深户外运动从业者,也是中国登山协会中级户外指导员,他是国家营地教育培训师,也是有着专业水准的业余摄影师。他是退伍军人,也是新型职业农民 ,最近,他的身份标签是CBC咖啡学员——丁正楠。 
  
   


曾经的部队经历造就了他非凡的坚韧和意志力:“多年以后我依旧还能清晰的感受到那曾经被赋予的能量!无论从攀登雪山到自行车速降、从全程大理马拉松的42.195到丽江玉龙雪山超级越野跑65KM、还是崎岖的丙察察、318滇藏线越野车穿越每一次在路上的行走,我都相信坚韧和意志的力量!  ”



带着这份坚韧,不停地行走,不停地遇见,不停地思考,不停地学习,是他生活的底色。



他是业余摄影师。他说:“摄影可以记录下生活中的点滴,可以记录下那些难忘的瞬间,让我能够在以后的日子里回味到当时的情景和心情!”



“有人会把摄影和照相混为一谈,摄影应该是是倾注你的感情于照片上,在每按一下快门时刻都应该思考为什么要拍下这张照片,它的意义何在? 如何运用手中的器材去用图片表达心中立体思维想表现情景。”



▲这是最近他拍的朋友家的小孩

摄影也是一门艺术,连接时空、记录史实。它传递的是历史、是现实、是时间与空间。它能让时间定格,包括时间的气息和氛围。它能让现实延伸,带着它的魅力和遗憾……摄影可以实现无障碍地交流,向大众传递的是一个完整的属于你看到的广袤世界。

▲这是他最近拍的少儿越野赛

不管旅行还是摄影,对丁正楠来说,都是认识世界,表达自我的一种方式。随着近几年,咖啡成为生活方式的代名词,他越来越对咖啡着迷。

咖啡初体验—走进朱古拉

他是咖啡发烧友,也是生活探险家。云南同兴实业集团董事长张琨先生是丁正楠印象里关于咖啡最早的老师,共同的部队经历和对坚持、坚韧的理解,两人成立了大理天行健户外运动有限责任公司,致力于推动大理地区户外相关研学定制旅行产业进程。张琨先生本人也是一位非常喜爱、并对咖啡有系统认知的发烧友。


▲在 Q Gradar课程中

2016年10月5日因探索自驾旅行路线,两人来到大山深处—大理白族自治州宾川县平川县 一个叫做朱苦拉的村庄,一个充溢着神秘色彩、能引起人们无限遐想的地方。




它地处宾川县平川镇东北部的大山深处,是楚雄、大理、丽江三州市的交界地,被金沙江支流渔泡江环绕。“朱苦拉”彝语的意思是弯弯曲曲的山路,可以想见,抵达这里,路途十分艰险。然而这个镶嵌在大山脚下的彝族小村寨,只有84户人家,却头顶着“中国咖啡发源地”、“中国咖啡活化石”的光环。

关于“朱古拉”—中国咖啡活化石

1892年,法国传教士田德能神父到朱苦拉村传教,在村里修建了教堂,并在教堂的边上种下了第一株阿拉比卡咖啡树苗,无心插柳柳成荫,从此,咖啡林在教堂的周边生长起来。



谁也没有想到,传教士种下的一株咖啡树,成就了朱苦拉的百年咖啡经典,至今,朱苦拉村尚存有24株百年古咖啡树,属于云南独有的小粒咖啡品种,十分稀有,且品质优异,它对中国咖啡历史的进程起着至关重要的作用,它是中国咖啡、尤其是云南小粒咖啡的祖先。



朱苦拉村,一片绿油油的咖啡林将村庄环抱在中间。顺着石块铺就的小路走近这片被称作中国最古老的咖啡林,历经一个世纪风霜洗礼的古树干上长满绿茸茸的苔藓,一串串咖啡豆泛着夺目的绿或透出鲜艳的红,那么的惹人注目。




咖啡林共有13亩1134株,包括已有100多年历史的24株,每一株古咖啡树上都挂着木牌,上面用中英文合注着树龄及品种。这次研学线路探寻中,无意间打开了咖啡世界的大门,丁老师说“一路上,亦师亦友的琨兄对我一路普及咖啡种植、采收、处理、烘焙、研磨、制作等相关的知识,打开了我对这种神奇的小红果子和咖啡之间系统的认知,后续也在微博上发表个一篇名为『红尘之外的净土』的感悟博文。”



朱古拉之行,在丁老师内心埋下了关于咖啡的种子。于他而言,咖啡不再是一杯饮品,也是文化的载体,是一个未知而又值得探索的领域,“回到大理后,内心一直有一个声音在说:去学习咖啡吧,看看它到底是什么样子的。于是,我来到了CBC。”

咖啡再接触—进入CBC

“术业专攻、尚德笃行”  ——在咖啡学领域,丁正楠认为需要寻找专业规范师资资平台、能拥有国际认证  、教学环境  、 课程编排特别是崇尚道德职业操守的专业培训机构,经过长时间的甄选和对比,他选择来CBC学习。 



CBC各课程老师严谨细致的教学给丁正楠留下了非常深刻的印象。他说:“我最大的收获就是构建了自己的咖啡知识体系,了解了自己为什么要学咖啡,并且熟练掌握了基础类咖啡制作。讲真!能在这么短时间内掌握理论知识和实操技能,跟学院制定科学合理的教学大纲及课程体验密不可分,在此感谢白校长及学院各位老师及工作人员的热忱付出!” 


     
他说:“每个阶段的学习,感受都不同。了解咖啡越多,越感觉咖啡是件简单而且极致的事。咖啡学习是一场持久战, 就像烘豆子一样,即使拥有再好的咖啡豆,机器和烘焙技巧,也需要时间的打磨,才能最终体现咖啡豆最好的风味:通透,明亮,圆润,这是一个淬炼的过程,人生亦如此。咖啡如人生,需慢慢品味,才能体会其中苦尽甘来的滋味!”



他说:“在谆客福德CBC咖啡学院5A零基础学习课程学习中,收获颇丰 。从零基础到能够独当一面,为今后从事咖啡师的相关职业道路奠定了基础 。 ”        



正如我们熟知的咖啡师应该还是一个不太被大多数人所了解的行业,很多人会以为在吧台内制作咖啡的人员就是咖啡师。这样的论断是不大准确的,一个合格的咖啡师不但是能制作咖啡的技术操作者,其更是一个懂得品评、鉴别咖啡、懂得咖啡礼仪和文化的艺术家。毫不夸张的说,咖啡师应该是咖啡文化的载体。



“我认为咖啡师职业生涯发展,可以根据实际学习出发点归纳为以下8大类”丁正楠说。


8大咖啡师类型

①技能型
一个合格的咖啡师不但是能制作咖啡的技术操作者,也是一个善于和顾客沟通的文化传播者;所以需要有足够技术能力做背景支撑,这样才能确保做好每一杯咖啡,同时也需要足够开朗和善于交流的能力。如此,才能向顾客传播咖啡文化,增进感情。

②管理型
若有计划担任一名合格的咖啡馆店长,应该对咖啡吧台的SQ商品都有一定的认识和了解,在咖啡技术上其实要求不需要太高,日常的店面运营需要了解吧台管理、人员管理、采购调配、营销推广等等这样那样的事宜, 往往在一些中小规模的咖啡馆这些可能都需要店长逐一管理,所以这需要拥有足够全面的职业技能和成熟的心智。

③培训型

随着开店数量逐年增加,那么对咖啡培训机构的需求来说也会越来越多,所以咖啡师培训师这个职业也会越来越有需求。培训师一定是技术优秀者,而且你一定要会教,一定要有亲和力,一定会把枯燥的学习内容变的生动,当然如果能多拥有相关培训证书、或者某些大型比赛名次更能锦上添花。

④创业型
若技能都熟练掌握其一,可能会去当老板投资开一家咖啡馆,这时候你就选择了一条创业的路,那么你一定要有足够的耐心和信心运营你的咖啡馆。


⑤销售型
根据市场划分给各个咖啡馆,需要咖啡的地方供应咖啡产品,包括;咖啡设备、咖啡器具、咖啡豆等一系列和咖啡相关的产品。

⑥咖啡烘焙师
制作咖啡需要什么?咖啡豆。咖啡馆大多都希望使用新鲜烘焙的咖啡豆,那么咖啡烘焙师这个职业需求也会越来越多, 但是这个细分行业对烘焙技术的要求是相当的高,需要足够丰富的烘焙经验,否则很难有稳定的出品,或很难有长久的发展。


⑦咖啡设备维护师
咖啡机及各种设备保有量越来越多,售后问题也将日益凸显,市面的厂家售后质保大多一年,那么一年后的设备保养市场也将趋于火热,很多地区的职业售后人员非常紧缺,不少喜欢电子机械方面的咖啡师可以考虑这方面的技能,后期也可有改装等增值业务开展的可能。


⑧专业咖啡豆买手
需要有足够资深的杯测水平与资源渠道,帮助咖啡馆或需求者寻找他们需要的生豆或熟豆。咖啡种植、咖啡豆品种研究、咖啡豆期货、咖啡周边、西点、鸡尾酒等等,其实只要您对这个行业有足够多的信心,学以致用,就一定能找到正确的方向。


以上,是他的总结


虽然只有短短一个月的接触,但是能感受到丁正楠满满的正能量。不管工作还是生活,于他都是鲜活而有趣的存在。

爱因斯坦曾说:“不管时代的潮流和社会的风尚怎样,人总可以凭着自己高贵的品质,超脱时代和社会,走自己正确的道路。现在,大家都为了汽车、房子而奔波、追逐、竞争。这是我们这个时代的特征了。但是也还有不少人,他们不追求这些物质的东西,他们追求理想和真理,得到了内心的自由和安宁。”


他们,在生活的平凡之处寻找到乐趣。如丁正楠一样:不管旅行还是探险,学咖啡还是玩摄影,都是一种积极向上的生活态度。而这种态度无疑能够帮助我们收获更加成功且美好的人生。



(学员丁正楠本人微信,坐标大理)